Sector gastronómico de Veracruz mantendrá precios estables durante Semana Santa pese a crisis de insumos y derrame petrolero 🍽️🌊

El Consejo Gastronómico Veracruzano apuesta por la recuperación turística en Xalapa y el estado, absorbiendo incrementos de hasta 400% en productos básicos y la escasez de marisco. 📉✨

Beatriz Hernández

XALAPA, VER. — En un esfuerzo por incentivar la afluencia turística y consolidar la reactivación económica regional, el Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV) anunció formalmente que las tarifas en las cartas de sus establecimientos afiliados no sufrirán incrementos durante la próxima temporada vacacional de Semana Santa. Esta decisión estratégica se mantiene firme a pesar de un entorno económico complejo marcado por el alza sostenida en combustibles, energía y una crisis específica en el suministro de productos del mar.

Sergio Rafael Santos Bonfil, presidente del CGV, explicó que el gremio ha optado por "aguantar lo más posible" para no afectar el bolsillo de los visitantes. El representante recordó que el último ajuste tarifario generalizado —de entre un 5% y 15%— se aplicó en agosto del año pasado, por lo que la prioridad actual es mantener la competitividad frente a las promociones turísticas que encabeza el ayuntamiento de Xalapa, bajo la gestión de Daniela Griego Ceballos.

Desafíos en la cadena de suministros y el impacto ambiental

El compromiso de mantener los precios enfrenta obstáculos críticos, particularmente en el sector de los productos marinos. Santos Bonfil alertó sobre un derrame de petróleo en la zona de Alvarado, el cual ha paralizado la actividad pesquera en puntos clave de distribución. Esta contingencia ambiental, sumada a la alta demanda propia de la Cuaresma, proyecta un encarecimiento de los mariscos de hasta un 50%.

"Alvarado es uno de los principales distribuidores de mariscos, y ahorita no hay pesca en algunas zonas por la contaminación. Eso nos pega directamente", señaló el líder gastronómico.

A esta crisis se suma la volatilidad en el precio de vegetales básicos. El Consejo reportó incrementos alarmantes en insumos como el limón, cuyo costo por caja se disparó de 150 a 700 pesos, representando un aumento del 400%. Pese a que el tomate y la cebolla también muestran tendencias al alza, las 27 delegaciones del Consejo —que abarcan desde Coatzacoalcos hasta Perote— mantienen el acuerdo de estabilidad.

Contexto laboral y seguridad

Más allá de los insumos, el sector observa con cautela las reformas estructurales. El incremento al salario mínimo y la posible reducción de la jornada laboral se perfilan como presiones financieras adicionales para un sector que se define como el mayor empleador a nivel nacional. Santos Bonfil advirtió que, si bien la seguridad en Xalapa se reporta estable, el encarecimiento operativo global pone en riesgo la supervivencia de negocios familiares y grandes restaurantes.

La apuesta final de los restauranteros veracruzanos reside en el volumen de ventas. Confían en que el flujo de comensales en regiones como Los Tuxtlas, Córdoba-Orizaba y la zona conurbada permita compensar los reducidos márgenes de ganancia, evitando así el cierre de unidades de negocio en uno de los pilares económicos del estado. 🎤📈

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